Tostadas de tinga de zanahoria y lenteja con crema de pepita al cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca las tostadas de maíz en una charola y hornéalas 4 minutos para devolverles crocancia y calentarlas. Reserva.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla blanca y cocina 4 a 5 minutos hasta que se vea suave. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade la zanahoria rallada, el orégano seco, la mitad del comino molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.

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   4. Incorpora el jitomate triturado y el chile chipotle adobado. Cocina a fuego medio-bajo 6 minutos para que la salsa espese ligeramente.

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   5. Agrega las lentejas cocidas y mezcla bien para cubrirlas con la salsa. Cocina 8 minutos más, moviendo ocasionalmente, hasta obtener una tinga jugosa pero no aguada. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Retira del fuego.

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   6. Mientras tanto, coloca las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y tuéstalas 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma, cuidando que no se quemen. Pásalas al vaso de la licuadora.

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   7. Agrega a la licuadora el cilantro fresco, el resto del ajo picado, la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del comino molido, el jugo de limón, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una crema espesa y tersa. Si la quieres más ligera, añade 1 a 2 cucharadas extra de agua.

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   8. Para montar, unta o distribuye un poco de lechuga romana fileteada sobre cada tostada. Reparte encima la tinga de zanahoria y lenteja.

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   9. Termina cada tostada con la crema de pepita al cilantro, los rábanos en láminas y el queso fresco desmoronado. Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente.