Tostadas de Yogur Batido con Garbanzos Crujientes, Pepino al Eneldo y Huevos con Chile Ahumado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca muy bien los garbanzos cocidos y escurridos con una toalla limpia. Mézclalos en una charola con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, el comino molido, 2 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Hornea los garbanzos durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, moviéndolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara el yogur batido: en un tazón mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón, la ralladura de limón, 1 diente de ajo rallado, 1 g (1/4 tsp) de sal y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Bate con cuchara o globo hasta que quede suave y aireado.

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   En otro tazón mezcla el pepino con el eneldo fresco, 1 diente de ajo picado, el vinagre de vino tinto, la miel, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y 1 g (1/4 tsp) de sal. Reserva 10 minutos para que tome sabor.

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   Tuesta las rebanadas de pan integral rústico hasta que queden doradas y crujientes. Puedes hacerlo en tostador o en horno a 190 °C / 375 °F durante 5 a 7 minutos.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la mantequilla y los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, casca los huevos en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos para clara firme y yema suave, o al punto deseado. Sazona con el resto del pimentón ahumado, 2 g (1/2 tsp) de sal y las hojuelas de chile si las usas.

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   Para montar, unta una capa generosa de yogur batido sobre cada tostada. Reparte encima el pepino al eneldo y luego los garbanzos crujientes.

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   Coloca un huevo sobre cada tostada, termina con cebollín picado y sirve de inmediato mientras el pan sigue crujiente y los huevos están calientes.