Tostadas Doradas de Pan de Masa Madre con Crema de Aguacate y Ricotta, Champiñones al Pimentón y Huevo Mollet

Preparación

1. 1

   1. Llena una cacerola mediana con agua y llévala a ebullición. Con cuidado agrega los 4 huevos fríos y cuece durante 7 minutos para obtener yemas tiernas tipo mollet. Pásalos de inmediato a un bowl con agua helada durante 5 minutos; luego pélalos con cuidado y reserva.

2. 2

   2. En un tazón, machaca el aguacate con la ricotta, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta obtener una crema rústica pero untuosa. Reserva.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se funda, incorpora los champiñones en una sola capa y cocínalos 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se doren y pierdan su humedad.

4. 4

   4. Agrega el ajo picado, el pimentón ahumado, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 3 g (1/2 tsp) de sal y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 1 minuto más, mezclando bien para perfumar los champiñones sin quemar el ajo. Retira del fuego.

5. 5

   5. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Acomoda las 8 rebanadas de pan de masa madre en una bandeja. Pincélalas por ambos lados con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Tuesta en el horno de 6 a 8 minutos, volteando a la mitad, hasta que queden doradas y crujientes en los bordes.

6. 6

   6. Unta cada tostada caliente con una porción de la crema de aguacate y ricotta. Reparte encima los champiñones al pimentón.

7. 7

   7. Corta cada huevo mollet por la mitad y coloca 2 mitades sobre cada porción doble de tostadas, o distribuye un huevo por cada 2 tostadas según prefieras servir.

8. 8

   8. Termina con el cebollín fresco y los microgreens. Añade unas gotas extra de limón, más pimienta negra al gusto y sirve de inmediato mientras el pan sigue crujiente y la yema permanece tierna.