Tostadas Doradas de Pan Integral con Crema de Chícharos al Limón, Rábanos Crujientes y Huevos Revueltos al Eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rebanadas de pan integral en una charola, úntalas por ambos lados con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y hornéalas de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a la mitad, hasta que queden doradas y crujientes.

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   2. Mientras se hornea el pan, hierve agua en una cacerola pequeña. Agrega los chícharos verdes y cuécelos 2 minutos; escúrrelos de inmediato.

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   3. Licua o procesa los chícharos cocidos con el yogur griego, el ajo, la ralladura del limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y suave.

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   4. En un tazón mediano, mezcla los huevos con la leche, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y 1 cucharada del eneldo fresco picado.

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   5. Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y derrite la mantequilla. Vierte la mezcla de huevo y cocina lentamente, moviendo con una espátula, de 3 a 5 minutos hasta obtener huevos revueltos suaves y cremosos. Retira del fuego antes de que se sequen.

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   6. Unta cada tostada caliente con una capa generosa de crema de chícharos al limón. Reparte encima los huevos revueltos.

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   7. Termina cada porción con las láminas de rábano, el resto del eneldo fresco y el cebollín picado. Sirve de inmediato.

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   8. Si deseas templar ligeramente los rábanos, puedes colocarlos 1 minuto en el horno apagado pero aún caliente, alrededor de 95 °C / 200 °F, después de tostar el pan.