Tostadas doradas de pan integral con crema de requesón al limón, calabacín salteado, maíz tostado y huevos suaves

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el requesón, el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la miel, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y agrega el calabacín con 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   3. Incorpora el ajo picado al calabacín y cocina 30 segundos más. Añade los granos de maíz y cocina de 2 a 3 minutos hasta que el maíz se vea tostado en algunos puntos. Sazona con un poco de pimienta negra y retira del fuego.

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   4. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca las rebanadas de pan integral en una bandeja, úntalas ligeramente con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en total y hornéalas de 6 a 8 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que queden doradas y crujientes en los bordes.

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   5. Lleva una cacerola pequeña con agua a ebullición suave. Baja a fuego medio-bajo e introduce con cuidado los huevos. Cocínalos 7 minutos para obtener yemas suaves. Pásalos inmediatamente a agua fría durante 1 minuto, pélalos con cuidado y reserva.

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   6. Para montar, unta cada tostada con una capa generosa de crema de requesón al limón. Reparte encima la mezcla tibia de calabacín y maíz.

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   7. Corta los huevos por la mitad y coloca uno sobre cada dos tostadas, distribuyendo los 4 huevos entre las 8 rebanadas. Termina con cebollín, el resto de la pimienta negra, las hojuelas de chile seco si las usas, y un hilo final de los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sirve de inmediato.