Tostadas Gratinadas de Pan de Maíz con Ricotta al Cebollín, Setas al Balsámico y Huevo Suave

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las 8 rebanadas de pan de maíz en una bandeja y pincélalas por ambos lados con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

2. 2

   En un bol, mezcla la ricotta con el cebollín picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema untable. Reserva.

3. 3

   Hornea el pan de maíz durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que quede dorado y con bordes crujientes.

4. 4

   Mientras tanto, calienta en una sartén grande los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade las setas y cocínalas 5 a 6 minutos hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.

5. 5

   Incorpora el ajo, el tomillo, las hojuelas de chile si las usas, 2 g (1/2 tsp) de sal y pimienta negra. Cocina 1 minuto más. Agrega el vinagre balsámico y cocina 1 a 2 minutos hasta que las setas queden brillantes y ligeramente glaseadas.

6. 6

   Añade la espinaca a la sartén con las setas y remueve 30 a 60 segundos hasta que apenas se marchite. Retira del fuego.

7. 7

   Pon los huevos en un cazo con agua hirviendo suave y cuécelos 6 minutos para una yema tierna. Pásalos inmediatamente a agua fría, pélalos con cuidado y resérvalos.

8. 8

   Saca las tostadas del horno. Unta cada rebanada con una capa generosa de ricotta al cebollín, reparte encima la mezcla de setas y espinaca, y termina con el parmesano rallado.

9. 9

   Vuelve a llevar la bandeja al horno y gratina 3 a 4 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el parmesano se funda y empiece a dorarse en los bordes.

10. 10

    Coloca 1 huevo suave sobre cada 2 tostadas, ábrelo ligeramente para que la yema caiga sobre la superficie y termina con el resto de pimienta negra. Sirve de inmediato.