Tostadas Llaneras de Casabe con Cerdo al Café, Crema de Auyama y Ensalada de Mango Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite onotado o aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 30 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   2. Mientras se asa la auyama, sazona la paleta de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido y el orégano seco.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite onotado o aceite vegetal. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos en total hasta que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla agrega la cebolla morada picada, la mitad del ají dulce y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   5. Vierte el café negro fuerte, el caldo de pollo o agua y el papelón rallado. Mezcla bien, devuelve el cerdo a la olla y tapa. Cocina a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.

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   6. Destapa la olla, cocina 10 minutos más para reducir ligeramente el líquido y luego desmecha el cerdo dentro de la salsa. Rectifica con sal si hace falta.

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   7. Pasa la auyama asada a una licuadora o procesador con la leche, la mantequilla y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si lo prefieres, caliéntala 2 minutos a fuego bajo antes de servir.

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   8. En un bol mezcla el mango verde, la cebolla morada en láminas, el resto del ají dulce, el cilantro fresco, el jugo de limón, el vinagre blanco, la cucharada restante de aceite onotado o aceite vegetal y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.

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   9. Coloca las porciones de casabe en una bandeja y tuéstalas en el horno a 375 °F / 190 °C durante 4 a 6 minutos para que queden bien crujientes.

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    10. Para servir, unta cada tostada de casabe con crema de auyama, añade una porción de cerdo al café y termina con la ensalada de mango verde por encima. Sirve de inmediato.