Tostadas Rústicas de Garbanzo con Ricotta Cítrica, Uvas Asadas y Pistacho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la canela, 1 cucharada de miel, una pizca de sal y un poco de ralladura de naranja. Asa durante 15 minutos, hasta que estén jugosas y ligeramente caramelizadas.

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   2. Mientras se asan las uvas, prepara la ricotta cítrica: en un bol mezcla la ricotta con el extracto de vainilla, 1 cucharada de jugo de naranja, 2 cucharaditas de jugo de limón, la ralladura restante de naranja y limón, y una pizca de sal. Bate con cuchara hasta obtener una crema untable. Reserva.

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   3. En otro bol, bate los huevos con la leche, la harina de garbanzo, la sal restante y la pimienta negra hasta formar una mezcla lisa, similar a una masa ligera para rebozar.

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   4. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva. Pasa cada rebanada de pan rústico por la mezcla de harina de garbanzo, huevos y leche, cubriendo ambos lados de forma ligera.

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   5. Cocina las rebanadas en la sartén durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Trabaja en tandas si es necesario.

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   6. Unta cada tostada caliente con una capa generosa de ricotta cítrica. Reparte encima las uvas asadas con sus jugos.

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   7. Termina con los pistachos tostados picados, un hilo adicional de miel si lo deseas y las hojas de menta fresca. Sirve de inmediato.