Tostaditas crujientes de arroz, miso y sésamo con crema de aguacate y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o un molde cuadrado pequeño con papel de hornear y píntalo ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el arroz jazmín cocido y frío con el miso blanco, el parmesano rallado, la fécula de maíz, el huevo batido, la mitad del cebollín, la mitad del jengibre rallado, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo blanco, la sal y la pimienta negra. Remueve y presiona con una espátula hasta que la mezcla quede bien integrada y ligeramente pegajosa.

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   Extiende la mezcla en el molde o sobre la bandeja formando un rectángulo de unos 1.5 cm de grosor. Presiona muy bien para compactar. Pincela o rocía por encima con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la superficie esté firme y empiece a dorarse en los bordes.

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   Saca del horno, deja reposar 10 minutos y corta en 16 cuadrados o rectángulos pequeños. Voltea con cuidado cada pieza para exponer una cara nueva.

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   Devuelve las piezas al horno y hornea 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que los bocados estén dorados y crujientes por fuera.

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   Mientras se hornean, prepara la crema. En un procesador pequeño o con un tenedor, machaca el aguacate con el yogur griego, la ralladura de lima, el jugo de lima, la miel, el resto del jengibre rallado y una pizca extra de sal hasta obtener una crema suave.

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   Pasa la crema a un cuenco y añade el resto del cebollín. Mezcla y prueba para ajustar de sal si hace falta.

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   Sirve las tostaditas de arroz calientes o tibias con la crema de aguacate y lima al lado. Termina con las hojas de cilantro picadas y, si quieres, unas semillas de sésamo extra por encima.