Tostaditas de boniato asado con crema de feta al cilantro, garbanzos crujientes y cebolla morada encurtida

Name: Tostaditas de boniato asado con crema de feta al cilantro, garbanzos crujientes y cebolla morada encurtida
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 450 g / 1 lb g boniato mediano; 240 g g garbanzos cocidos; 180 g g queso feta; 80 g g yogur griego natural; 80 g g cebolla morada; 45 ml ml aceite de oliva; 30 ml ml jugo de limón; 30 ml ml vinagre de vino tinto; 15 g g cilantro fresco; 5 ml ml miel; 3 g g pimentón ahumado; 2 g g comino molido; 1 g g copos de chile; 4 g g sal; 1 g g pimienta negra; 9 g g semillas de sésamo

Aperitivo original de capas y contrastes: rodajas de boniato asadas hasta quedar tiernas y doradas, cubiertas con una crema salada de feta y cilantro, garbanzos especiados al horno y cebolla morada encurtida rápida para un acabado fresco y vibrante.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

6Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

450 g / 1 lb g boniato mediano (cortado en rodajas de 1 cm / 1/2 in)
240 g g garbanzos cocidos (escurridos y bien secos)
180 g g queso feta (desmenuzado)
80 g g yogur griego natural (para suavizar la crema)
80 g g cebolla morada (en láminas finas)
45 ml ml aceite de oliva (dividido)
30 ml ml jugo de limón (recién exprimido)
30 ml ml vinagre de vino tinto (para el encurtido rápido)
15 g g cilantro fresco (hojas y tallos tiernos, picados)
5 ml ml miel (para equilibrar el encurtido)
3 g g pimentón ahumado (para los garbanzos)
2 g g comino molido (para los garbanzos)
1 g g copos de chile (opcional)
4 g g sal (o al gusto, dividida)
1 g g pimienta negra (recién molida)
9 g g semillas de sésamo (tostadas para terminar)

Información nutricional

por porción

210 kcal

Calorías

8 g

Proteínas

20 g

Carbohidratos

11 g

Grasas

4 g

Fibra

16 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSésamo

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.
2
Coloca las rodajas de boniato en la bandeja. Mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa y ásalas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.
3
Mientras se asa el boniato, prepara la cebolla morada encurtida rápida. En un cuenco pequeño mezcla la cebolla morada, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, la miel y 1/4 cucharadita de sal. Remueve y deja reposar 15 minutos.
4
Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina. Mézclalos con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, los copos de chile si los usas y 1/4 cucharadita de sal. Extiéndelos en una parte libre de la misma bandeja o en una segunda bandeja.
5
Hornea los garbanzos a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente crujientes por fuera. Si usas la misma bandeja, añádelos cuando al boniato le queden 10 minutos de cocción.
6
Para la crema, coloca en un procesador o vaso batidor el queso feta, el yogur griego, la 1 cucharada restante de jugo de limón, el cilantro fresco y unas vueltas de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema espesa y untable. Si hace falta, raspa los lados del vaso para que quede homogénea.
7
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas enseguida para que no se quemen.
8
Para montar, deja templar las rodajas de boniato 5 minutos. Unta cada rodaja con una cucharada pequeña de crema de feta al cilantro, añade algunos garbanzos crujientes y termina con cebolla morada encurtida escurrida.
9
Espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima y sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el boniato tibio, la crema fresca y los garbanzos crujientes.

Consejos del chef

Si quieres una base más firme, elige un boniato largo y uniforme para obtener rodajas del mismo tamaño. Seca muy bien los garbanzos antes de hornearlos para que queden más crujientes. La crema puede prepararse con unas horas de antelación y mantenerse refrigerada.

Sustituciones

Puedes sustituir el cilantro por perejil o eneldo. El yogur griego puede cambiarse por queso crema natural para una textura más densa. En lugar de vinagre de vino tinto, usa vinagre de manzana para un encurtido más suave.

Con qué lo preparé

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