Tostaditas de Coliflor Dorada con Crema de Feta Batida, Uvas Asadas y Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende la coliflor en la bandeja.

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   En otro extremo de la misma bandeja, coloca las uvas rojas sin semillas y mézclalas con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva, la miel y unas hojas de tomillo fresco.

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   Hornea la coliflor y las uvas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo la coliflor a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y tierna y las uvas ligeramente arrugadas.

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   Mientras tanto, coloca el queso feta, el yogur griego, el jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón y 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva en un procesador o vaso batidor. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Acomoda las rebanadas de baguette en otra bandeja o rejilla. Pincélalas con la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y tuéstalas en el horno durante 5 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén crujientes en los bordes.

7. 7

   Unta cada tostadita con una cucharada generosa de crema de feta batida. Reparte encima la coliflor dorada y 2 o 3 uvas asadas por pieza.

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   Termina con los pistachos picados, el resto de la ralladura de limón, más hojitas de tomillo fresco y, si deseas, un hilo fino extra de miel. Sirve de inmediato.