Tostaditas de halloumi al horno con crema de zanahoria asada al comino, uvas tibias y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, acomoda las rebanadas de baguette en otra bandeja. Pincélalas ligeramente con un poco del aceite restante y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden crujientes y doradas en los bordes.

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   Pasa las zanahorias asadas a una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, el jugo de limón y tritura hasta obtener una crema suave. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.

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   Dispón las láminas de halloumi en una bandeja forrada o antiadherente. Hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que se doren en la superficie y se ablanden sin derretirse por completo.

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   Calienta en una sartén pequeña el resto del aceite de oliva a fuego medio. Agrega las uvas, la miel y la 1/2 cucharadita restante de comino molido. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las uvas estén tibias y apenas comiencen a soltar jugo.

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   Unta cada tostada con una cucharada generosa de crema de zanahoria. Coloca encima una lámina de halloumi al horno y reparte algunas uvas tibias sobre cada pieza.

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   Termina con los pistachos picados y la menta fresca. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la tostada crujiente, la crema suave y el queso caliente.