Tostaditas de mijo crujiente con crema de zanahoria asada al tahini, hinojo caramelizado y polvo de aceituna

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal, el comino molido y el pimentón ahumado. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asan las zanahorias, extiende las aceitunas negras sobre una pequeña bandeja o trozo de papel de hornear y hornéalas en el mismo horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén secas y ligeramente crujientes. Déjalas enfriar por completo y luego pícalas o tritúralas hasta obtener un polvo grueso.

3. 3

   En un bol, mezcla el mijo cocido con 30 g de parmesano rallado, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte la mezcla en 12 montoncitos sobre una bandeja con papel de hornear y aplánalos con una cuchara para formar pequeñas tostaditas redondas. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

4. 4

   Pasa las zanahorias asadas a una batidora o procesador junto con el tahini, la miel, el zumo de limón, la ralladura de limón, el ajo y 1 cucharada del parmesano rallado restante. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si la mezcla queda muy espesa, añade el agua poco a poco. Ajusta de sal si hace falta.

5. 5

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el hinojo laminado, el resto de la sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo esté tierno y caramelizado en los bordes.

6. 6

   Para montar, coloca una cucharada pequeña de crema de zanahoria sobre cada tostadita de mijo. Corona con un pequeño montón de hinojo caramelizado.

7. 7

   Termina cada pieza con el resto del parmesano rallado, el polvo de aceituna negra y un poco más de ralladura de limón. Decora con hojas tiernas de hinojo si las has reservado y sirve tibio.