Tostaditas de plátano macho horneado con crema de frijol negro al chipotle, piña asada y pepitas de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   2. Coloca las rodajas de plátano macho en la bandeja. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 3/8 tsp) de sal y la pimienta negra. Hornéalas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas en el centro.

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   3. Mientras tanto, prepara la crema. En un procesador o vaso batidor, combina los frijoles negros, el yogur griego, el chipotle en adobo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el comino, el ajo y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave. Ajusta con 1 g a 2 g de sal al gusto.

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   4. En un bol pequeño, mezcla la piña con la miel, la cebolla morada y una pizca de sal. Extiéndela en una segunda bandeja o en un extremo libre de la misma bandeja y ásala de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté brillante y ligeramente caramelizada.

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   5. Tuesta las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que empiecen a saltar ligeramente. Retíralas del fuego y mézclalas con la ralladura de lima, el cilantro picado y el 1 tbsp restante de jugo de lima.

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   6. Para montar, coloca una cucharadita generosa de crema de frijol negro sobre cada rodaja de plátano horneado. Añade unos cubitos de piña asada encima y termina con las pepitas de lima y cilantro.

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   7. Sirve las tostaditas tibias o a temperatura ambiente el mismo día para conservar el contraste entre la base tierna, la crema y el crujiente de las pepitas.