Comida SalvadoreñaTostaditas salvadoreñas de maíz pujagua con frijol rojo al loroco y crema de aguacate
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: pequeñas tostaditas crujientes de maíz pujagua cubiertas con frijol rojo guisado con loroco, repollo curtido fresco, crema de aguacate y queso duro rallado. Ideal como comida ligera o cena compartida.
Ingredientes
- 300 g masa de maíz pujagua (para formar las tostaditas)
- 240 ml agua tibia (ajustar si la masa lo necesita)
- 5 g sal (dividida entre masa, frijoles y curtido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para sartén y frijoles)
- 360 g frijoles rojos cocidos (escurridos ligeramente con un poco de caldo)
- 40 g loroco picado (fresco o descongelado)
- 100 g cebolla blanca (50 g picada para frijoles y 50 g en pluma para curtido)
- 6 g ajo (picado finamente)
- 1 g comino molido (para los frijoles)
- 150 g repollo (finamente rallado)
- 60 g zanahoria (rallada)
- 30 ml vinagre blanco (para el curtido)
- 1 g orégano seco (para el curtido)
- 150 g aguacate maduro (para la crema)
- 120 ml crema salvadoreña (para la crema)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 8 g cilantro fresco (picado, para la crema)
- 60 g queso duro rallado (para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, mezcla la masa de maíz pujagua con el agua tibia y 2 g (1/2 cucharadita) de sal hasta obtener una masa suave y moldeable. Si está seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, amasa un poco más hasta que se integre bien.
- 2
2. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Aplana cada una entre las palmas o con plástico hasta obtener discos pequeños de aproximadamente 8 cm (3 pulgadas) de diámetro y 3 mm de grosor.
- 3
3. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie. Cocina los discos de maíz 2 minutos por lado hasta que cambien ligeramente de color y se sellen. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 4
4. Mientras tanto, prepara el curtido: mezcla el repollo, la zanahoria, la mitad de la cebolla en pluma, el vinagre blanco, el orégano seco y 1 g (1/4 cucharadita) de sal. Masajea suavemente con las manos y deja reposar mientras continúas con la receta.
- 5
5. Para los frijoles, calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el comino molido, y cocina 30 segundos más.
- 6
6. Añade los frijoles rojos cocidos, el loroco picado y 2 g (1/2 cucharadita) de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, aplastando parcialmente los frijoles para obtener una textura espesa y untuosa. Si se secan demasiado, agrega 1 a 2 cucharadas de agua. Reserva caliente.
- 7
7. En una licuadora o con tenedor, mezcla el aguacate maduro, la crema salvadoreña, el jugo de limón, el cilantro fresco y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Reserva.
- 8
8. Calienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los discos de maíz precocidos en una bandeja, pincélalos por ambos lados con los 30 ml (2 cucharadas) restantes de aceite vegetal y hornéalos de 10 a 12 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que queden dorados en los bordes y crujientes.
- 9
9. Para servir, unta cada tostadita con una capa de frijol rojo al loroco. Agrega un poco de curtido de repollo, una cucharada de crema de aguacate y termina con queso duro rallado.
- 10
10. Sirve las tostaditas inmediatamente para mantener el contraste entre lo crujiente del maíz, lo cremoso del frijol y la frescura del curtido.
Consejos del chef
Si no consigues masa de maíz pujagua, puedes usar masa de maíz blanco o amarillo, aunque el sabor y color cambiarán. Para una textura más crujiente, deja las tostaditas 2 minutos extra en el horno vigilándolas de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir la crema salvadoreña por crema agria espesa. El queso duro puede cambiarse por queso fresco seco rallado. Si no hay loroco, usa una pequeña cantidad de flor de ayote picada para mantener un perfil tradicional, aunque el resultado será distinto.
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