Tostaditas salvadoreñas de maíz y frijol rojo con crema de loroco y curtido de güisquil

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa de maíz fresca con el frijol rojo cocido y machacado, la mitad de la cebolla blanca, el ajo, el cilantro, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una masa uniforme.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones y forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Si la masa se pega, humedece ligeramente las manos con agua.

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   3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375°F / 190°C en superficie. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y cocina las tostaditas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que queden firmes, doradas y crujientes en los bordes. Reserva calientes.

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   4. Para la crema de loroco, calienta un sartén pequeño a fuego medio, aproximadamente 320°F / 160°C. Añade la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe el resto de la cebolla blanca durante 2 minutos. Incorpora el loroco y cocina 2 minutos más.

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   5. Baja el fuego y agrega la crema salvadoreña, el queso fresco y 1/4 cucharadita de sal. Cocina suavemente 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, hasta que la mezcla esté cremosa y el queso fresco se integre parcialmente. Retira del fuego.

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   6. Para el curtido de güisquil, mezcla en un tazón el güisquil rallado, la zanahoria, la cebolla morada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco y la sal restante. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos para que se suavice ligeramente.

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   7. Sirve 2 tostaditas por porción. Coloca encima una cucharada generosa de crema de loroco y termina con el curtido de güisquil. Si deseas, añade un poco del líquido del curtido justo antes de servir.