Tostaditas salvadoreñas de maíz y frijol rojo con queso duro blando y chimol de aguacate

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa harina con el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   2. Mientras reposa la masa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, aproximadamente 350 °F / 175 °C de temperatura de superficie. Agrega la mitad de la cebolla picada y el ajo; sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el comino molido y 1/4 cucharadita de sal. Machaca ligeramente los frijoles con una cuchara para formar un relleno espeso pero con algo de textura. Cocina 4 minutos, moviendo para que no se pegue. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, haz un hueco en el centro, agrega 1 cucharada del relleno de frijol rojo y cierra bien. Aplana con las manos para formar discos pequeños de aproximadamente 8 cm de diámetro.

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   5. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375 °F / 190 °C de temperatura de superficie, y unta con 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina las tostaditas 4 a 5 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que queden cocidas por dentro y doradas por fuera. Repite con el resto, usando el aceite restante según sea necesario.

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   6. En un tazón aparte, mezcla el tomate, el aguacate, el resto de la cebolla, el cilantro fresco, el jugo de limón y la sal restante para preparar el chimol de aguacate. Mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.

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   7. Sirve las tostaditas calientes, cubiertas con queso duro blando desmoronado, una cucharada de chimol de aguacate y el rábano picado si deseas un toque fresco y crujiente.