Tostones crujientes de polenta, maíz y pecorino con crema de ricotta, limón y cebollino

Preparación

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   1. Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade 3 g de sal y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que espese.

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   2. Incorpora el maíz dulce, el pecorino rallado, la mitad del cebollín picado y la pimienta negra. Mezcla bien durante 1 minuto hasta que el queso se funda ligeramente y todo quede homogéneo.

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   3. Extiende la polenta caliente en una bandeja o fuente forrada, formando una capa de unos 2 cm de grosor. Deja enfriar 15 minutos, hasta que esté firme al tacto.

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   4. Mientras tanto, prepara la crema: en un bol mezcla la ricotta, el yogur griego, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g de sal y la mitad del cebollino picado. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   5. Cuando la polenta esté firme, córtala en 12 porciones y aplasta cada una ligeramente con la palma o con el fondo de un vaso para formar pequeños tostones gruesos.

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   6. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva. Dora los tostones de polenta 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien crujientes y con bordes dorados. Si prefieres usar horno, hornéalos sobre bandeja a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, volteándolos a mitad de cocción.

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   7. Coloca los tostones crujientes en una fuente. Añade una cucharada de crema de ricotta sobre cada uno o sírvela aparte para mojar.

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   8. Termina con el resto del cebollín, el cebollino picado reservado y el pimentón dulce espolvoreado. Sirve de inmediato.