Trenza de Panadería con Mantequilla de Bergamota, Higo Seco Macerado y Avellana Crujiente

Name: Trenza de Panadería con Mantequilla de Bergamota, Higo Seco Macerado y Avellana Crujiente
Prep time: 140 min
Cook time: 35 min
Total time: 175 min
Yield: 10
Cuisine: Panadería de autor
Ingredients: 420 g harina de trigo de fuerza; 55 g azúcar; 6 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 180 ml leche entera tibia; 1 unidad huevo; 60 g mantequilla sin sal suave; 70 g mantequilla sin sal suave; 4 g ralladura fina de bergamota o de naranja; 65 g azúcar mascabado claro; 2 g canela molida; 140 g higos secos picados; 80 ml agua caliente; 15 ml jugo de naranja; 90 g avellanas tostadas picadas; 1 unidad huevo batido; 12 g azúcar crujiente o azúcar gruesa

Una trenza dulce y aromática elaborada con masa enriquecida, rellena de mantequilla perfumada con bergamota, higos secos suavizados y avellanas tostadas. Tiene un interior suave, un remolino frutal delicado y una cubierta ligeramente brillante con azúcar crujiente.

140 minPreparación

35 minCocción

175 minTotal

10Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

420 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
55 g azúcar (para la masa)
6 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (1 sobre)
180 ml leche entera tibia (aproximadamente a 100-110°F / 38-43°C)
1 unidad huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal suave (para la masa)
70 g mantequilla sin sal suave (para el relleno)
4 g ralladura fina de bergamota o de naranja (para perfumar el relleno)
65 g azúcar mascabado claro (para el relleno)
2 g canela molida (para el relleno)
140 g higos secos picados (sin tallos)
80 ml agua caliente (para macerar los higos)
15 ml jugo de naranja (para macerar los higos)
90 g avellanas tostadas picadas (para el relleno y acabado)
1 unidad huevo batido (para barnizar)
12 g azúcar crujiente o azúcar gruesa (para decorar)

Información nutricional

por porción

329 kcal

Calorías

6.5 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

15.2 g

Grasas

3.1 g

Fibra

38.9 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosFrutos Secos

Preparación

1
1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
2
2. Agrega la leche entera tibia, 1 huevo y 60 g de mantequilla sin sal suave. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
3
3. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar de 60 a 75 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente casi al doble.
4
4. Mientras leva la masa, coloca los higos secos picados en un tazón pequeño con el agua caliente y el jugo de naranja. Déjalos macerar 15 minutos y luego escurre muy bien.
5
5. Para el relleno, mezcla en un tazón los 70 g de mantequilla sin sal suave con la ralladura fina de bergamota o de naranja, el azúcar mascabado claro y la canela molida hasta obtener una pasta untable.
6
6. Incorpora a esa mezcla los higos secos macerados y escurridos junto con 70 g de las avellanas tostadas picadas, reservando el resto para el acabado.
7
7. Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de aproximadamente 40 x 28 cm.
8
8. Distribuye el relleno de mantequilla, higos y avellanas por toda la superficie, dejando un borde libre de 1 cm.
9
9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Con un cuchillo afilado, corta el cilindro a lo largo en dos tiras, dejando uno de los extremos unido si lo prefieres para facilitar el trenzado.
10
10. Gira las tiras con el relleno hacia arriba y trénzalas entre sí. Pasa la trenza a una bandeja con papel para hornear y forma una pieza alargada.
11
11. Cubre sin apretar y deja reposar 25 minutos mientras precalientas el horno a 350°F / 175°C.
12
12. Barniza la trenza con el huevo batido y espolvorea el azúcar crujiente junto con las avellanas tostadas picadas reservadas.
13
13. Hornea de 30 a 35 minutos a 350°F / 175°C, hasta que la trenza esté bien dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel aluminio durante los últimos 10 minutos.
14
14. Deja enfriar al menos 20 minutos antes de rebanar para que el relleno se asiente y la miga termine de estabilizarse.

Consejos del chef

Tuesta las avellanas unos minutos antes de picarlas para intensificar su sabor. Si la masa se ablanda demasiado al formar la trenza, refrigérala 10 minutos antes de hornear.

Sustituciones

Si no encuentras bergamota, usa ralladura de naranja. Los higos secos pueden sustituirse por dátiles picados, aunque el resultado será más dulce. Las avellanas pueden cambiarse por almendras si es necesario.

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