Trenza de Panadería con Mantequilla de Chabacano Dorado, Tahini Dulce y Ajonjolí Tostado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa shaggy, luego incorpora los 70 g de mantequilla sin sal suave poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.

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   3. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 75 a 90 minutos, o hasta que casi duplique su volumen, en un lugar templado.

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   4. Mientras la masa fermenta, coloca los chabacanos secos y el agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos hasta que los chabacanos estén suaves y hayan absorbido casi toda el agua. Deja enfriar ligeramente.

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   5. Pasa los chabacanos cocidos a un procesador y tritúralos con los 90 g de mantequilla sin sal, el tahini, el azúcar mascabado, la canela molida y la vainilla hasta obtener una pasta untable. Incorpora 25 g de ajonjolí tostado y mezcla.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   7. Distribuye el relleno de chabacano y tahini sobre la masa en una capa pareja, dejando libre un borde de 2 cm. Espolvorea encima los 10 g restantes de ajonjolí tostado.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Con un cuchillo afilado, corta el cilindro a lo largo para exponer las capas.

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   9. Trenza las dos tiras con el corte hacia arriba y transfiere la trenza a una charola con papel para hornear. Une ligeramente los extremos para mantener la forma.

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    10. Cubre la trenza y deja levar 30 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    11. Barniza la superficie con el huevo batido y hornea de 30 a 35 minutos a 350°F / 175°C, hasta que la trenza esté bien dorada.

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    12. Calienta la miel unos segundos para volverla fluida y pincélala sobre la trenza recién salida del horno. Deja enfriar al menos 20 minutos antes de rebanar y servir.