Trenza de Panadería con Mantequilla de Piloncillo, Manzana Verde Asada y Ajonjolí Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C para asar la manzana. Mezcla los cubos de manzana verde con el jugo de limón, el azúcar mascabado y la mitad de la canela molida. Extiéndelos en una bandeja y hornea de 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Deja enfriar por completo.

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   2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche tibia y 1 huevo. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa uniforme. Incorpora los 70 g de mantequilla suave poco a poco y continúa amasando 8 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar de 60 a 70 minutos a temperatura ambiente cálida, hasta que aumente casi al doble.

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   4. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno batiendo los 90 g de mantequilla suave con el piloncillo rallado, la vainilla y la canela restante hasta lograr una pasta untable y homogénea. Reserva.

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   5. Tuesta ligeramente el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelte aroma. Retira y deja enfriar.

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   6. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta de manera uniforme la mantequilla de piloncillo sobre toda la superficie y distribuye encima la manzana asada fría.

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   7. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Con un cuchillo afilado, corta el cilindro a lo largo para exponer las capas. Trenza las dos tiras con el corte hacia arriba y une los extremos para formar una trenza alargada. Colócala en una bandeja con papel para hornear.

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   8. Baja la temperatura del horno a 350°F / 180°C. Cubre la trenza y deja reposar 20 minutos. Mezcla el huevo restante con el agua y barniza toda la superficie. Espolvorea el ajonjolí tostado de forma uniforme.

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   9. Hornea la trenza de 28 a 32 minutos a 350°F / 180°C, hasta que esté bien dorada y cocida al centro. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel aluminio durante los últimos 10 minutos.

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    10. Mezcla la miel con la mantequilla derretida y pincela la trenza caliente al salir del horno para darle brillo y un acabado suave. Deja enfriar al menos 15 minutos antes de rebanar y servir.