Trenza Mediterránea de Pollo al Limón con Arroz de Espinaca, Aceitunas y Feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que se marchite. Retira del fuego y deja templar 3 minutos.

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   En un bol, mezcla el arroz cocido, la espinaca salteada con cebolla y ajo, el queso feta, las aceitunas verdes, el perejil, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada del jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el resto del orégano seco, el resto del pimentón dulce, la ralladura de limón restante y la cucharada restante de jugo de limón.

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   Abre cada pechuga en mariposa y rellénala con una cuarta parte de la mezcla de arroz. Cierra cada pieza presionando suavemente para mantener el relleno en su lugar.

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   Extiende una hoja de masa filo sobre la superficie de trabajo y pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima y vuelve a pincelar. Corta las hojas en tiras largas de unos 2 cm / 3/4 inch de ancho. Repite con toda la masa filo.

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   Coloca varias tiras de masa filo sobre cada pechuga rellena, cruzándolas y alternándolas para formar una trenza o envoltura decorativa alrededor del pollo. Pincela la parte exterior con el resto de la mantequilla derretida.

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   Pon las pechugas trenzadas en la bandeja preparada. Distribuye los tomates cherry alrededor y vierte el caldo de pollo en el fondo de la bandeja, evitando mojar la parte superior de la masa filo.

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    Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 a 35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la masa filo esté dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve cada trenza de pollo con los tomates cherry asados y un poco de los jugos de la bandeja por encima.