Trenza navideña de brioche salado con jamón glaseado, peras asadas y crema de gruyère

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Mezcla las peras con el aceite de oliva, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Retira y deja enfriar.

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   Mientras tanto, en un tazón grande combina la harina, la levadura seca instantánea, el azúcar y 6 g de sal. Agrega la leche tibia, 1 huevo y 50 g de mantequilla blanda. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar templado durante 35 minutos, o hasta que aumente visiblemente de tamaño.

4. 4

   En una sartén a fuego medio, derrite 10 g de mantequilla. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el vino blanco y cocina 2 minutos más para reducir ligeramente.

5. 5

   Baja el fuego y agrega el queso crema, el gruyère rallado, la nuez moscada, el resto del tomillo y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema espesa y homogénea. Retira del fuego y deja templar.

6. 6

   En la misma sartén o en otra pequeña, mezcla el jamón con la miel, la mostaza Dijon, el 1 g de sal restante y un poco de pimienta negra. Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el jamón quede brillante y ligeramente caramelizado. Deja enfriar unos minutos.

7. 7

   Precalienta nuevamente el horno a 190°C / 375°F si ha bajado la temperatura. Forra una bandeja con papel para hornear. Estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   Distribuye la crema de gruyère en una franja central a lo largo de la masa. Coloca encima el jamón glaseado y las peras asadas. Haz cortes diagonales a ambos lados de la franja central y cruza las tiras alternándolas para formar una trenza cerrada.

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   Pasa la trenza a la bandeja. Bate el huevo restante y barniza la superficie. Hornea a 190°C / 375°F durante 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorada y cocida por dentro.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el perejil fresco picado y sirve tibia.