Trenzas de Lubina Mediterránea con Cuscús Perlado de Hierbas, Alcachofas Doradas y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de horno.

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   Coloca el pimiento rojo asado, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, el comino molido, el pimentón dulce, las hojuelas de chile, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra en una licuadora o vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa lisa y reserva.

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   Calienta una sartén mediana con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y 1 diente de ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el cuscús perlado a la sartén y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Vierte el caldo de verduras o agua, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se absorba.

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   Retira el cuscús del fuego y mézclalo con el perejil, la menta, la albahaca, las aceitunas verdes, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   Seca los filetes de lubina con papel de cocina. Sazona con el resto de la sal, pimienta negra y el último diente de ajo rallado o muy picado. Forma una trenza sencilla con las 3 tiras de cada filete, manteniendo unido el extremo superior, y coloca las trenzas en la bandeja preparada. Pincela con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Mezcla los corazones de alcachofa con la última cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Distribúyelos alrededor de la lubina en la bandeja.

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   Hornea la lubina y las alcachofas a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente y las alcachofas estén doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes.

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    Para servir, reparte el cuscús perlado de hierbas en los platos. Coloca encima una trenza de lubina y varias alcachofas doradas. Añade la salsa de pimiento asado alrededor o por encima y termina con las almendras tostadas.