Triángulos Crujientes de Avena y Zanahoria con Dip Tibio de Queso Azul y Cebolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel de hornear.

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   En un bol grande, mezcla los copos de avena ligeramente triturados, la zanahoria rallada, el queso parmesano, las semillas de girasol, el huevo batido, 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra hasta obtener una masa compacta y húmeda.

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   Extiende la mezcla sobre la bandeja formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Presiona bien con una espátula o con las manos húmedas para compactarla.

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   Marca la superficie en 8 triángulos o rombos con un cuchillo sin cortar del todo. Hornea durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede suave y ligeramente dorada.

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   Agrega el queso crema, el queso azul, la leche y el vinagre de manzana a la sartén con la cebolla. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta lograr un dip cremoso y homogéneo.

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   Saca la bandeja del horno, separa los triángulos por las marcas y vuelve a hornearlos 5 minutos más a 200 °C / 400 °F para que queden más crujientes.

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   Pasa el dip a un cuenco, termina con el cebollino picado por encima y sirve caliente junto a los triángulos crujientes.