Triángulos crujientes de polenta, espinaca y taleggio con dip de pimiento rojo y almendra

Preparación

1. 1

   1. Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 3 a 4 minutos hasta que espese.

2. 2

   2. Agrega el queso parmesano rallado a la polenta caliente y mezcla hasta que se funda. Retira del fuego.

3. 3

   3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se ablande y pierda volumen.

4. 4

   4. Mezcla la espinaca salteada con la polenta. Extiende la mezcla en una bandeja o molde cuadrado ligeramente aceitado, formando una capa de unos 2 cm de grosor. Distribuye los cubitos de taleggio por encima y presiónalos suavemente para integrarlos parcialmente. Deja reposar 10 minutos hasta que esté firme.

5. 5

   5. Mientras tanto, prepara el dip. Coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, las almendras tostadas, el yogur griego natural, el jugo de limón, el pimentón ahumado, la miel y una pizca adicional de sal. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

6. 6

   6. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja con papel de hornear o úntala con unas gotas de aceite.

7. 7

   7. Desmolda o vuelca la polenta firme y córtala en 8 triángulos. Pásalos ligeramente por la harina de trigo por ambos lados para favorecer una costra fina.

8. 8

   8. Coloca los triángulos en la bandeja, píntalos o rocíalos con el aceite de oliva restante y hornéalos de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en las puntas.

9. 9

   9. Sirve los triángulos calientes con el dip de pimiento rojo y almendra. Termina con el perejil fresco picado por encima del dip o de los triángulos.