Trigo sarraceno cremoso con calabaza asada, setas al romero y avellanas

Name: Trigo sarraceno cremoso con calabaza asada, setas al romero y avellanas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión vegetal
Ingredients: 600 g calabaza pelada en cubos; 220 g trigo sarraceno crudo; 300 g setas variadas; 150 g cebolla; 12 g ajo; 500 ml bebida vegetal de avena sin azúcar; 500 ml caldo de verduras; 60 g avellanas; 45 ml aceite de oliva; 20 g levadura nutricional; 6 g romero fresco; 2 g tomillo seco; 2 g pimentón ahumado; 1 g comino molido; 30 ml zumo de limón; 2 g ralladura de limón; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 10 g perejil fresco

Un plato vegano original y reconfortante: trigo sarraceno cocido hasta quedar meloso, servido con calabaza asada especiada, setas doradas al romero y un toque crujiente de avellanas tostadas. Ideal como comida o cena completa.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

VeganaSin Lácteos

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g calabaza pelada en cubos (en cubos de 2 cm)
220 g trigo sarraceno crudo (enjuagado)
300 g setas variadas (laminadas o en trozos)
150 g cebolla (picada fina)
12 g ajo (picado)
500 ml bebida vegetal de avena sin azúcar (templada)
500 ml caldo de verduras (caliente)
60 g avellanas (tostadas y picadas gruesas)
45 ml aceite de oliva (dividido)
20 g levadura nutricional (para dar sabor umami)
6 g romero fresco (picado)
2 g tomillo seco
2 g pimentón ahumado
1 g comino molido
30 ml zumo de limón (recién exprimido)
2 g ralladura de limón
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)
10 g perejil fresco (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

429 kcal

Calorías

11.2 g

Proteínas

48.6 g

Carbohidratos

22.1 g

Grasas

8.7 g

Fibra

39.9 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenFrutos Secos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.
2
Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más.
3
Agrega el trigo sarraceno enjuagado a la cacerola y rehógalo 2 minutos para que se impregne bien. Vierte el caldo de verduras caliente y 1 taza de la bebida vegetal de avena. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el trigo sarraceno esté tierno y la mezcla quede cremosa.
4
Añade la levadura nutricional, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón al trigo sarraceno. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Si lo quieres más meloso, incorpora poco a poco el resto de la bebida vegetal de avena y cocina 2 minutos más.
5
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas y déjalas dorarse sin mover demasiado durante 3 minutos. Remueve, agrega el resto del ajo, el romero fresco, una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 4 a 5 minutos más hasta que estén bien doradas y aromáticas.
6
Tuesta ligeramente las avellanas en una sartén pequeña a fuego bajo durante 2 a 3 minutos si lo necesitan, removiendo para que no se quemen. Mézclalas con el perejil fresco picado y el resto del zumo de limón.
7
Sirve una base de trigo sarraceno cremoso en cada plato. Reparte por encima la calabaza asada y las setas al romero. Termina con la mezcla de avellanas y perejil, y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para una textura más sedosa, remueve el trigo sarraceno con frecuencia al final de la cocción. Si quieres un contraste extra, añade unas hojas pequeñas de rúcula al servir.

Sustituciones

Puedes sustituir las avellanas por nueces o semillas de girasol si necesitas evitar frutos secos. La bebida de avena puede cambiarse por bebida de soja o de almendra, teniendo en cuenta los alérgenos. Si no encuentras trigo sarraceno, usa cebada perlada solo si no necesitas una versión sin gluten.

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