Trigo tierno mediterráneo con calabacín dorado, tomate seco y crema de ricotta al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mientras tanto, coloca el trigo tierno en una olla con 900 ml (3.8 cups) de agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 30 a 35 minutos, hasta que esté tierno pero con textura. Escurre si hace falta y reserva.

2. 2

   En una bandeja o sartén apta para horno, mezcla el calabacín, la cebolla roja y la mitad del ajo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el orégano seco, el tomillo fresco, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra.

3. 3

   Asa las verduras en el horno a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el calabacín esté dorado en los bordes y la cebolla suave.

4. 4

   Mientras se asan las verduras, prepara la crema de ricotta. En un bol, mezcla la ricotta, el yogur griego, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el resto del ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Bate hasta obtener una crema suave.

5. 5

   Pasa el trigo cocido a una sartén grande o cacerola amplia. Añade los tomates secos picados y la espinaca fresca. Incorpora las verduras asadas calientes para que la espinaca se ablande con el calor residual. Mezcla bien.

6. 6

   Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si es necesario. Agrega la mitad del perejil fresco y remueve para repartir los sabores.

7. 7

   Sirve el trigo tierno en platos o en una fuente. Reparte cucharadas de crema de ricotta al limón por encima y termina con las almendras laminadas tostadas y el resto del perejil fresco.

8. 8

   Si deseas un acabado más cálido, puedes devolver la fuente montada al horno durante 3 a 4 minutos a 180 °C / 350 °F antes de servir, solo para templar la crema sin secarla.