Trigo tierno mediterráneo con pollo al zaatar, berenjena dorada y crema ligera de feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   En un bol mediano, mezcla 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de zaatar, el comino molido, 2 dientes de ajo picados, la miel, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade las tiras de pollo y mezcla bien. Deja marinar mientras preparas el resto.

3. 3

   Coloca la berenjena, los tomates cherry y la cebolla roja en la bandeja. Agrega 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 cucharada de zaatar, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   Asa las verduras en el horno a 220°C / 425°F durante 15 minutos. Saca la bandeja, mueve la berenjena y los tomates, añade el pollo marinado entre las verduras y vuelve a hornear de 18 a 22 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y la berenjena dorada.

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   Mientras tanto, coloca el trigo tierno y el agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 30 a 35 minutos, hasta que esté tierno pero con textura. Escurre cualquier exceso de agua si fuera necesario.

6. 6

   En un bol pequeño, mezcla el feta desmenuzado, el yogur griego, 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva y 1 diente de ajo rallado. Tritura o machaca con tenedor hasta obtener una crema rústica y untable.

7. 7

   Pasa el trigo tierno cocido a una fuente o sartén amplia. Incorpora la mitad del perejil, la mitad de la menta y 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva. Mezcla y prueba de sal.

8. 8

   Para servir, extiende la crema ligera de feta en la base del plato o repártela en cucharadas sobre la fuente. Coloca encima el trigo tierno, luego la berenjena, la cebolla roja, los tomates asados y el pollo al zaatar.

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   Termina con las almendras laminadas tostadas, el resto del perejil, el resto de la menta y unas gotas del jugo de limón restante. Sirve caliente o tibio.