Trofie al Pistacho con Tomates Asados, Ricotta al Limón y Albahaca Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, pimienta negra y el diente de ajo entero. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan los tomates, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe la mitad de las hojas de albahaca durante 20 a 30 segundos hasta que queden brillantes y crujientes. Retíralas a papel absorbente y reserva. Esto aportará textura al final.

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   En una licuadora o procesador, coloca 70 g de pistachos, el ajo picado, el parmesano, 2 tbsp de aceite de oliva, 3 tbsp de agua, la ralladura de todo el limón, 1 tbsp de jugo de limón, una pizca de sal, pimienta negra y, si deseas, las hojuelas de chile. Tritura hasta obtener una salsa espesa. Si hace falta, añade 2 a 4 tbsp de agua de cocción de la pasta más tarde para aligerarla.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra hasta que quede cremosa y suave. Reserva.

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   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición y cocina la trofie según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 1 cup de agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa la pasta caliente a una sartén amplia o a la misma olla fuera del fuego suave. Añade la salsa de pistacho y 1/3 a 1/2 cup del agua de cocción reservada, removiendo hasta que la pasta quede bien cubierta y brillante. Incorpora los tomates asados junto con sus jugos y retira el ajo entero.

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   Agrega las hojas de albahaca fresca restantes y la mitad de los pistachos reservados, picados groseramente. Mezcla con suavidad durante 30 segundos para distribuir los sabores sin romper demasiado los tomates.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima cucharadas de ricotta al limón, los pistachos restantes picados, la albahaca crujiente y, si quieres, un poco más de parmesano y pimienta negra. Sirve de inmediato.