Trofie con crema de zanahoria asada al hinojo, stracciatella, aceitunas negras y migas crujientes de centeno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, el hinojo, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Mezcla con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 5 g de sal y parte de la pimienta negra.

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   Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, prepara las migas crujientes: tritura el pan de centeno y pica finamente el diente de ajo restante. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo, las migas de centeno y el resto del tomillo. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Retira del fuego y reserva.

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   En la misma sartén, añade las aceitunas negras y saltéalas 1 a 2 minutos para intensificar su sabor. Reserva junto a las migas, pero por separado.

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   Pasa las verduras asadas a una licuadora o procesador. Añade el vino blanco y 60 ml (1/4 cup) de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si la mezcla queda muy espesa, añade el resto del agua poco a poco. Incorpora el parmesano rallado y ajusta con el resto de la sal y pimienta.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta trofie según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Vierte la crema de zanahoria e hinojo en una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-bajo. Añade la pasta cocida y un poco del agua de cocción reservada. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la salsa abrace la pasta.

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   Reparte la pasta en platos calientes. Corona con la stracciatella, las aceitunas negras salteadas, las migas crujientes de centeno y algunas hojas tiernas del hinojo reservado. Si deseas, añade un poco más de parmesano antes de servir.