Trofie cremosas de guisantes y menta con calabacín dorado, burrata y crumble de almendra al limón

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade sal. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el calabacín en medias lunas, una pizca de sal y un poco de pimienta negra; cocínalo 6-8 minutos hasta que esté bien dorado en los bordes. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la mantequilla y 1 cucharada adicional de aceite de oliva. Agrega las almendras picadas y el pan rallado, y tuesta 3-4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén crujientes y dorados. Añade la mitad de la ralladura de limón y 15 g (aprox. 2 cucharadas / 0.5 oz) del parmesano rallado. Mezcla 30 segundos más y reserva el crumble.

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   En una cacerola pequeña o sartén honda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los guisantes a la chalota y el ajo, vierte la nata y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 4-5 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y de color verde brillante. Reserva 2 cucharadas de guisantes enteros para decorar si lo deseas.

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   Pasa la mezcla de guisantes a una batidora o usa una batidora de mano. Añade la menta, el jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 20 g (aprox. 3 cucharadas / 0.7 oz) de parmesano, 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta y tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Cuece la trofie en el agua hirviendo con sal según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9-11 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) de agua de cocción.

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   Devuelve la crema de guisantes a una sartén grande a fuego bajo. Añade la pasta cocida y suficiente agua de cocción, poco a poco, para crear una salsa cremosa que cubra la pasta sin quedar aguada. Incorpora el calabacín dorado y mezcla durante 1 minuto para integrar.

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   Reparte la pasta en platos calientes. Desgarra la burrata con las manos y colócala encima. Termina con el crumble de almendra al limón, los guisantes reservados, un chorrito del aceite de oliva restante y pimienta negra al gusto.

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   Si prefieres servirla ligeramente gratinada, pasa la pasta ya mezclada con la salsa a una fuente apta para horno, añade la burrata por encima y hornea 5 minutos a 425°F / 220°C. Luego termina con el crumble y sirve enseguida.