Trofie cremosas de pimiento verde asado, espinaca y queso azul suave con nuez tostada y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos verdes en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes bien dorados.

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   2. Mientras se asan los pimientos, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   3. Pon a hervir una olla grande con agua. Añade la sal y cuece la trofie según el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   4. Pasa los pimientos asados a una licuadora o vaso batidor. Agrega la nata para cocinar, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del queso azul suave y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   5. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora la espinaca fresca a la sartén y remueve 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Vierte la salsa de pimiento verde y deja que hierva muy suavemente durante 2 minutos.

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   7. Añade la pasta escurrida a la sartén junto con el resto del queso azul suave. Mezcla bien para que el queso se funda. Si hace falta, agrega poco a poco más agua de cocción hasta lograr una textura cremosa y envolvente.

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   8. Prueba y ajusta con más jugo de limón, sal y pimienta negra al gusto. Apaga el fuego y añade la mayor parte del cebollino fresco.

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   9. Sirve la pasta caliente y termina cada plato con las nueces tostadas, el cebollino restante y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.