Trofie de setas al ajo negro, espinaca salteada y crema ligera de queso azul

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la sal. Cuece la pasta trofie según el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las nueces y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Retíralas y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora las setas y cocínalas a fuego medio-alto 6 a 8 minutos, sin moverlas demasiado, hasta que se doren bien y evaporen su humedad.

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   4. Agrega la chalota, el ajo y el ajo negro a las setas. Cocina 2 minutos más a fuego medio, removiendo, hasta que la chalota se ablande y el ajo negro se integre.

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   5. Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Vierte el caldo de verduras caliente, baja a fuego medio-bajo y agrega la nata para cocinar y el queso azul desmenuzado.

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   6. Remueve la salsa 2 a 3 minutos hasta que el queso azul se funda y quede una crema ligera. Añade la pimienta negra, la ralladura de limón y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Incorpora la pasta escurrida a la sartén junto con 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) del agua de cocción reservada, según sea necesario, para que la salsa cubra bien la pasta. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y mezcla 1 minuto a fuego bajo.

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   8. Reparte la pasta en platos y termina con las nueces tostadas y el perejil fresco por encima. Sirve de inmediato.

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   9. Si deseas calentar los platos antes de servir, introdúcelos 5 minutos en un horno precalentado a 80°C / 175°F y retíralos con cuidado antes de emplatar.