Trucha al Ají Mirasol con Guiso Cremoso de Tarwi y Choclo Tostado

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de trucha con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra, 15 g (1 tbsp) de pasta de ají mirasol, la mitad del ajo picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega el choclo desgranado y tuéstalo durante 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que tenga manchas doradas. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   3. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) más de aceite vegetal. Incorpora la mitad de la cebolla roja, el ají amarillo fresco, el resto del ajo y el comino molido. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave y fragante.

4. 4

   4. Añade el tarwi cocido y mezcla bien. Vierte el caldo de verduras caliente y cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora la leche evaporada, la mantequilla y la mitad del choclo tostado. Cocina 4 minutos más, aplastando ligeramente parte del tarwi con una cuchara para lograr una textura cremosa. Si está muy espeso, agrega los 60 ml (1/4 cup) de agua poco a poco. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal.

5. 5

   5. Agrega al guiso el queso fresco, el huacatay y la mitad del culantro o cilantro. Mezcla suavemente, apaga el fuego y mantén caliente.

6. 6

   6. En otra sartén antiadherente, calienta los últimos 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocina los filetes de trucha 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna de 145°F y 63°C. Retíralos a un plato.

7. 7

   7. Baja el fuego a medio. En la misma sartén de la trucha, añade la cebolla roja restante y cocina 1 minuto. Incorpora los 30 g (2 tbsp) restantes de pasta de ají mirasol, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 2 a 3 cucharadas del caldo del guiso o un poco de agua si fuera necesario. Cocina 2 minutos, raspando el fondo, hasta formar una salsa ligera. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal.

8. 8

   8. Para servir, coloca una porción del guiso cremoso de tarwi en cada plato. Acomoda encima un filete de trucha, baña con la salsa de ají mirasol y termina con el resto del choclo tostado, el culantro o cilantro restante y gajos de limón al lado.