Trucha al Horno con Costra de Kiwicha, Salsa de Maracuyá y Ensalada Tibia de Choclo y Habas

Name: Trucha al Horno con Costra de Kiwicha, Salsa de Maracuyá y Ensalada Tibia de Choclo y Habas
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de trucha; 45 g 45 g kiwicha pop; 80 g 80 g queso fresco; 2 dientes (10 g) 10 g ajo; 30 g 30 g ají amarillo en pasta; 45 ml 45 ml jugo de limón; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 120 ml 120 ml pulpa de maracuyá; 15 ml 15 ml miel de abeja; 100 g 100 g cebolla roja; 180 g 180 g choclo desgranado; 150 g 150 g habas peladas; 15 g 15 g culantro fresco; 8 g 8 g hierbabuena fresca; 40 g 40 g aceituna botija

Receta peruana original que combina filetes de trucha horneados con una costra crujiente de kiwicha y queso fresco, acompañados de una salsa agridulce de maracuyá con ají amarillo y una ensalada tibia de choclo, habas, cebolla roja y hierbas andinas. Equilibra textura crocante, acidez fresca y sabores serranos y costeños del Perú.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de trucha (sin piel, porciones individuales)
45 g 45 g kiwicha pop (para la costra)
80 g 80 g queso fresco (desmenuzado fino)
2 dientes (10 g) 10 g ajo (1 diente rallado para la costra y 1 diente picado para la ensalada)
30 g 30 g ají amarillo en pasta (dividido entre pescado y salsa)
45 ml 45 ml jugo de limón (dividido)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividido)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
120 ml 120 ml pulpa de maracuyá (con o sin semillas)
15 ml 15 ml miel de abeja (para equilibrar la acidez)
100 g 100 g cebolla roja (en pluma fina)
180 g 180 g choclo desgranado (si es choclo peruano, mejor)
150 g 150 g habas peladas (frescas o descongeladas)
15 g 15 g culantro fresco (picado)
8 g 8 g hierbabuena fresca (picada)
40 g 40 g aceituna botija (sin hueso, en rodajas)

Información nutricional

por porción

430 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

20 g

Carbohidratos

23 g

Grasas

4 g

Fibra

16 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharadita del aceite de oliva.
2
Sazona los filetes de trucha con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la costra.
3
En un bowl, mezcla la kiwicha pop, el queso fresco desmenuzado, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda.
4
Coloca los filetes de trucha en la fuente y presiona la mezcla de kiwicha y queso sobre la parte superior de cada filete para formar una costra pareja.
5
Hornea la trucha durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada en los bordes.
6
Mientras se hornea la trucha, prepara la salsa: en una sartén pequeña coloca la pulpa de maracuyá, la miel, la 1 cucharada restante de ají amarillo en pasta, 1 cucharada del jugo de limón restante, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos hasta que espese ligeramente.
7
Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el diente de ajo picado y la cebolla roja; saltea 1 minuto.
8
Añade el choclo desgranado y las habas peladas a la sartén. Sazona con la sal restante y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
9
Retira la sartén del fuego e incorpora las aceitunas botija, el culantro, la hierbabuena y la cucharada restante de jugo de limón. Mezcla bien y rectifica de sal y pimienta.
10
Sirve cada filete de trucha al horno sobre una porción de ensalada tibia de choclo y habas. Termina con la salsa de maracuyá por encima o al lado.

Consejos del chef

Si deseas una costra más dorada, activa el gratinador durante 1 a 2 minutos al final, vigilando de cerca para que la kiwicha no se queme. La trucha queda mejor si no se sobrecuece.

Sustituciones

Puedes reemplazar la trucha por salmón o corvina. Si no consigues habas, usa arvejas tiernas. La kiwicha pop puede sustituirse por quinua inflada, aunque el sabor cambiará ligeramente. Si no tienes botija, usa aceituna negra suave.

Con qué lo preparé

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