Trucha al horno con costra de nuez y perejil sobre cremoso de coliflor y puerro, con judías verdes salteadas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de horno o engrásala ligeramente con unas gotas del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina 10-12 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Mientras se cuece la coliflor, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y el ajo picado con una pizca de sal y cocina 4-5 minutos, hasta que el puerro esté tierno pero sin dorarse demasiado.

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   Pasa la coliflor cocida, el puerro salteado, el yogur griego, el caldo de verduras o agua, la mitad del jugo de limón, una pizca de pimienta y un poco más de sal a una batidora o procesador. Tritura hasta obtener un cremoso suave. Reserva caliente.

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   En un cuenco pequeño mezcla las nueces, el perejil, la ralladura de limón, el ajo en láminas picado más fino, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.

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   Seca los filetes de trucha con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de nuez y perejil para formar una costra fina.

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   Coloca los filetes en la bandeja preparada y hornéalos 10-12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la trucha esté cocida y la costra ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las judías verdes y saltéalas 4-5 minutos. Agrega el resto del jugo de limón, una pizca de sal y pimienta, y cocina 1 minuto más hasta que queden tiernas pero crujientes.

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   Para servir, reparte el cremoso de coliflor y puerro en los platos. Coloca encima o al lado los filetes de trucha y acompaña con las judías verdes al limón. Termina con un poco de perejil extra si lo deseas.