Trucha al Horno con Costra de Pepitas y Ensalada Tibia de Calabacín, Hinojo y Yogur de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Seca los filetes de trucha con papel de cocina y colócalos sobre la bandeja con la piel hacia abajo. Sazónalos con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.

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   En un procesador pequeño o con un cuchillo, pica groseramente las pepitas de calabaza. Mézclalas en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el ajo en polvo y el comino molido hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Presiona la mezcla de pepitas sobre la parte superior de cada filete de trucha para formar una costra uniforme. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y la costra dorada.

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   Mientras se hornea la trucha, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande.

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   Agrega el hinojo y cocina 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora los calabacines, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra; saltea 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural sin azúcar con el jugo de limón, la ralladura de limón, el eneldo fresco, el perejil fresco, la mostaza de Dijon y la cucharada restante de aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa y ligera.

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   Retira la trucha del horno y déjala reposar 2 minutos. Pasa la mezcla tibia de calabacín e hinojo a una fuente y distribuye por encima o al lado la salsa de yogur de hierbas.

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   Sirve un filete de trucha por porción acompañado de la ensalada tibia de calabacín e hinojo con la salsa de yogur de hierbas.