Trucha al limón dorado con crema rústica de alubias blancas y puerro, y espárragos tostados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los espárragos verdes en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 12 a 14 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.

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   2. Mientras se asan los espárragos verdes, seca los filetes de trucha con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el pimentón dulce, 3 g de sal, pimienta negra y la ralladura fina de medio limón.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se quemen.

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   4. Agrega las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras a la sartén. Cocina 5 minutos a fuego medio para que los sabores se integren. Reserva 2 cucharadas de alubias enteras para la presentación si lo deseas.

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   5. Añade la nata para cocinar, la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón. Tritura parcialmente la mezcla de alubias blancas y puerro con una batidora de mano o machácala con un prensapatatas hasta lograr una crema rústica, espesa pero con algo de textura. Ajusta con sal y pimienta negra al gusto.

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   6. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en otra sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocina 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

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   7. Da la vuelta a los filetes de trucha y cocínalos 2 a 3 minutos más, según el grosor, hasta que queden jugosos y apenas hechos en el centro. Exprime por encima los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón.

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   8. Para servir, reparte la crema rústica de alubias blancas y puerro en los platos. Coloca encima los filetes de trucha, añade las alubias reservadas si las usaste y acompaña con los espárragos verdes asados. Termina con un poco más de ralladura de limón, hojas extra de tomillo fresco y pimienta negra.