Trucha al limón y alcaparras sobre salteado de calabacín, espinaca y alubias con crocante de almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende las almendras laminadas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 4 a 6 minutos, vigilando para que no se quemen. Reserva.

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   Seca los filetes de trucha con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la ralladura fina del limón.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade la trucha y dóralo 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo.

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   Pasa la sartén al horno precalentado a 200 °C / 400 °F y hornea la trucha de 6 a 8 minutos, hasta que esté apenas cocida y se desmenuce con facilidad. Retira y reserva.

5. 5

   Mientras se cocina la trucha, calienta en otra sartén grande la cucharada restante más 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y cocínala 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

6. 6

   Incorpora el ajo, las alcaparras y el orégano seco. Cocina 30 segundos, removiendo para perfumar el aceite.

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   Añade el calabacín, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas del jugo de limón. Saltea 4 a 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.

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   Agrega las alubias blancas cocidas y el agua. Cocina 2 minutos, removiendo suavemente para que las alubias se calienten y el líquido forme un glaseado ligero.

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   Incorpora la espinaca fresca y la mitad del perejil. Cocina 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    Sirve el salteado de calabacín, espinaca y alubias en platos. Coloca encima un filete de trucha en cada porción y termina con las almendras tostadas, el resto del perejil y unas gotas adicionales de limón si lo deseas.