Trucha al pimentón ahumado con tortitas de requesón y avena salada, y ensalada tibia de judías verdes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de trucha con papel de cocina y colócalos en un plato. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto.

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   2. En un bol, mezcla el requesón, el huevo, los copos de avena, el parmesano, 2 cucharadas de cebollino, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   3. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de requesón y avena. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno ligeramente engrasada con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén doradas y firmes.

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   4. Mientras se hornean las tortitas, lleva una olla con agua a ebullición. Cocina las judías verdes durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas. Escúrrelas y pásalas 30 segundos por agua fría para cortar la cocción; vuelve a escurrir bien.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora los tomates cherry y saltea 2 a 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega las judías verdes, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón restante, 1 cucharada de cebollino, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla 1 minuto y retira del fuego.

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   6. Calienta la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes de trucha y dóralos 2 minutos por el primer lado. Dales la vuelta y pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos, hasta que la trucha esté cocida y se desmenuce fácilmente.

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   7. Sirve cada plato con un filete de trucha, 2 tortitas saladas de requesón y avena, y una porción de ensalada tibia de judías verdes. Si lo deseas, añade una pizca extra de pimentón ahumado por encima justo antes de servir.