Trucha Andina en Costra de Quinua con Crema Tibia de Uchuva y Ensalada de Pepino Criollo

Preparación

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   1. Seca los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 dientes de ajo rallados y el jugo de 1 limón verde. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Mezcla en un plato la quinua cocida, la harina de maíz precocida amarilla y la ralladura de 1 limón verde. Presiona cada filete de trucha por un solo lado sobre esta mezcla para formar una costra uniforme.

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   3. Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la trucha primero por el lado de la costra durante 3 a 4 minutos, luego voltéala y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté dorada y apenas cocida. Si prefieres terminarla al horno, pasa la sartén a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 minutos. Reserva caliente.

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   4. Para la crema tibia de uchuva, derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla larga y 1 diente de ajo picado; sofríe 2 minutos sin dorar demasiado.

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   5. Incorpora las uchuvas, el agua, la panela rallada y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las uchuvas se ablanden y suelten su jugo.

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   6. Licúa con cuidado la mezcla de uchuvas hasta obtener una salsa lisa. Devuélvela a la olla, añade la crema de leche y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, sin dejar que hierva fuerte, hasta que espese ligeramente. Ajusta con sal y unas gotas del jugo del segundo limón verde.

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   7. En un tazón, mezcla el pepino cohombro, la cebolla morada, el cilantro fresco, el vinagre de caña, 1 tbsp (15 ml) del aceite vegetal restante, una pizca de sal y un poco del jugo restante del limón verde. Deja reposar 5 minutos para que tome sabor.

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   8. Sirve una base de crema tibia de uchuva en cada plato, coloca encima un filete de trucha con la costra de quinua hacia arriba y acompaña con la ensalada de pepino criollo. Termina con cilantro adicional si deseas.