Trucha Andina en Salsa de Huacatay y Limón con Papa Dorada y Ensalada Tibia de Habas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas amarillas con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras se hornean las papas, coloca la cebolla roja en un bol con 3 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para suavizar su sabor.

3. 3

   Para la salsa, licúa el huacatay fresco, la mitad del cilantro, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 dientes de ajo, el caldo de verduras o agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la mantequilla y cocina la mezcla licuada durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Ajusta con una pizca de sal y reserva tibia.

5. 5

   Mezcla en un bol las habas cocidas y peladas con la cebolla roja macerada, el resto del cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva esta ensalada tibia cerca del horno para que no se enfríe demasiado.

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   Seca los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el resto del comino, el resto del orégano, 1 cucharada de ají amarillo en pasta y los 2 dientes de ajo restantes picados.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Cocina los filetes de trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo lado, añadiendo un pequeño trozo de mantequilla al final para dar brillo, hasta que estén dorados y apenas cocidos en el centro.

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   Sirve cada porción con papas doradas, un filete de trucha, la salsa de huacatay por encima o al lado, y la ensalada tibia de habas. Si lo deseas, termina con unas gotas adicionales de jugo de limón justo antes de servir.