Trucha Andina en Salsa de Tarwi y Ají Amarillo con Papa Dorada y Ensalada de Berros

Name: Trucha Andina en Salsa de Tarwi y Ají Amarillo con Papa Dorada y Ensalada de Berros
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 4 filetes / 600 g g filetes de trucha; 180 g g tarwi cocido y pelado; 45 g g ají amarillo en pasta; 160 g g cebolla roja; 12 g g ajo; 180 ml ml leche evaporada; 120 ml ml caldo de verduras o agua; 30 ml ml jugo de limón sutil o limón verde; 700 g g papa amarilla; 45 ml ml aceite vegetal; 20 g g mantequilla; 2 g g comino molido; 2 g g pimienta negra; 8 g g sal; 70 g g berros; 80 g g rabanitos; 15 g g culantro fresco; 15 ml ml aceite de oliva

Plato peruano original que combina filetes de trucha dorados con una salsa cremosa de tarwi, ají amarillo y limón, acompañados de papa amarilla crocante y una ensalada fresca de berros, cebolla roja y rabanitos. Tiene un perfil andino-costero equilibrado, con picor suave, acidez fresca y textura cremosa.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 600 g g filetes de trucha (aprox. 150 g por filete, sin espinas)
180 g g tarwi cocido y pelado (para la salsa)
45 g g ají amarillo en pasta (ajustar al gusto)
160 g g cebolla roja (80 g en cubos para la salsa y 80 g en pluma fina para la ensalada)
12 g g ajo (picado fino)
180 ml ml leche evaporada (para la salsa)
120 ml ml caldo de verduras o agua (para aligerar la salsa)
30 ml ml jugo de limón sutil o limón verde (dividido entre salsa y ensalada)
700 g g papa amarilla (en mitades o rodajas gruesas)
45 ml ml aceite vegetal (dividido para papas, salsa y trucha)
20 g g mantequilla (para dorar la trucha y dar brillo a la salsa)
2 g g comino molido (dividido)
2 g g pimienta negra (recién molida)
8 g g sal (o al gusto)
70 g g berros (lavados y secos)
80 g g rabanitos (en láminas finas)
15 g g culantro fresco (picado, dividido entre salsa y ensalada)
15 ml ml aceite de oliva (para la ensalada)

Información nutricional

por porción

512 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

30 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

5 g

Fibra

25 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas amarillas con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y tiernas.
2
Mientras se hornean las papas, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade 80 g de cebolla roja en cubos y sofríe 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3
Agrega la pasta de ají amarillo a la sartén y cocina 1 minuto removiendo. Añade el tarwi cocido, la leche evaporada, el caldo de verduras o agua, la mitad del jugo de limón y la mitad del culantro picado. Cocina 4 a 5 minutos a fuego bajo.
4
Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora o usa una batidora de inmersión y procesa hasta obtener una crema lisa. Devuelve la salsa a la sartén, agrega la mantequilla, ajusta con sal y pimienta negra, y cocina 2 minutos más a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
5
Sazona los filetes de trucha con el resto de la sal, pimienta negra y una pizca de comino. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la trucha 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté cocida pero jugosa.
6
En un bol, mezcla la cebolla roja en pluma con los rabanitos, los berros, el resto del jugo de limón, el aceite de oliva y el resto del culantro. Añade una pizca de sal y mezcla suavemente.
7
Sirve una base de salsa de tarwi y ají amarillo en cada plato. Coloca encima un filete de trucha, acompaña con las papas doradas y termina con la ensalada de berros al lado.
8
Si deseas una presentación más elegante, vierte una cucharada extra de salsa sobre la trucha justo antes de servir y añade unas hojas pequeñas de culantro fresco por encima.

Consejos del chef

Si el tarwi tiene un sabor muy intenso, enjuágalo bien antes de usarlo. Para una salsa más fina, cuélala después de licuar. Seca muy bien la piel o superficie de la trucha antes de dorarla para lograr mejor color.

Sustituciones

Puedes reemplazar la trucha por bonito o corvina, ajustando el tiempo de cocción. Si no consigues tarwi, usa pallares cocidos para una salsa distinta pero cremosa. La leche evaporada puede sustituirse por crema ligera, aunque el sabor será menos tradicional.

Con qué lo preparé

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