Trucha Andina en Salsa de Tumbo y Ají Amarillo con Mote Salteado al Huacatay

Name: Trucha Andina en Salsa de Tumbo y Ají Amarillo con Mote Salteado al Huacatay
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 4 filetes / 680 g g filetes de trucha; 6 g g sal; 2 g g pimienta negra; 9 g g ajo; 30 ml ml jugo de limón; 45 ml ml aceite vegetal; 180 g g cebolla roja; 45 g g ají amarillo en pasta; 180 ml ml pulpa de tumbo; 120 ml ml caldo de pescado o vegetal; 15 ml ml miel de abeja; 400 g g mote cocido; 120 g g choclo desgranado; 12 g g huacatay fresco; 20 g g mantequilla; 80 g g queso fresco; 10 g g culantro o cilantro fresco; 10 g g ají limo; 2 g g ralladura de limón

Una receta peruana original que combina filetes de trucha dorados con una salsa sedosa de tumbo y ají amarillo, acompañados de mote salteado con huacatay, cebolla roja y choclo. El resultado es un plato fresco, aromático y profundamente andino, con equilibrio entre acidez frutal, picor suave y notas herbales.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g g filetes de trucha (sin espinas, con piel si se desea)
6 g g sal (dividida)
2 g g pimienta negra (recién molida)
9 g g ajo (2 dientes picados y 1 diente rallado)
30 ml ml jugo de limón (fresco)
45 ml ml aceite vegetal (dividido)
180 g g cebolla roja (en pluma fina, dividida)
45 g g ají amarillo en pasta (dividido)
180 ml ml pulpa de tumbo (colada para retirar semillas duras si es necesario)
120 ml ml caldo de pescado o vegetal (bajo en sal)
15 ml ml miel de abeja (para equilibrar la acidez)
400 g g mote cocido (escurrido)
120 g g choclo desgranado (cocido)
12 g g huacatay fresco (picado finamente)
20 g g mantequilla (para el mote y la salsa)
80 g g queso fresco (desmenuzado)
10 g g culantro o cilantro fresco (picado)
10 g g ají limo (sin semillas y picado fino, opcional)
2 g g ralladura de limón (finamente rallada)

Información nutricional

por porción

468 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

4 g

Fibra

20 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
1. Sazona los filetes de trucha con 4 g de sal, la pimienta negra, el diente de ajo rallado y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración mientras preparas el resto.
2
2. Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla roja y 2 dientes de ajo picados; sofríe 2 a 3 minutos hasta que la cebolla esté brillante y apenas tierna.
3
3. Incorpora 2 cucharadas (30 g) de ají amarillo en pasta y cocina 1 minuto, moviendo constantemente para que no se pegue. Añade la pulpa de tumbo, el caldo y la miel de abeja. Cocina a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.
4
4. Agrega 10 g de mantequilla a la salsa, mezcla hasta que quede sedosa y prueba de sal. Si deseas una textura más fina, licúa la salsa y regrésala a la sartén a fuego muy bajo para mantenerla caliente.
5
5. En otra sartén, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora el mote cocido y el choclo desgranado; saltea 4 a 5 minutos.
6
6. Agrega el huacatay fresco, el culantro o cilantro, el ají limo si lo usas, la ralladura de limón y 2 g de sal al mote. Cocina 1 minuto más, mezcla bien y reserva caliente.
7
7. Seca ligeramente la superficie de la trucha con papel de cocina. Calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina 3 a 4 minutos por el primer lado.
8
8. Voltea los filetes con cuidado y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la trucha esté apenas cocida y se desmenuce con facilidad. Si prefieres terminarla en horno, transfiere la sartén apta para horno a 375°F / 190°C durante 3 a 4 minutos.
9
9. Para servir, coloca una base de mote salteado en cada plato, acomoda encima un filete de trucha y baña con la salsa caliente de tumbo y ají amarillo.
10
10. Termina con el queso fresco desmenuzado sobre el mote y, si deseas, unas hojas pequeñas adicionales de huacatay o culantro. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si el tumbo está muy ácido, añade 1 cucharadita extra de miel. Para una piel de trucha crujiente, no muevas los filetes durante el primer sellado y asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de colocarlos.

Sustituciones

Puedes reemplazar el tumbo por maracuyá suave si no lo consigues, usando un poco menos de cantidad y ajustando la miel. El queso fresco puede sustituirse por queso ricotta salata suave o puede omitirse para una versión sin lácteos. La trucha puede cambiarse por salmón o pejerrey grueso.

Con qué lo preparé

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