Trucha Crocante en Salsa de Huacatay y Loche con Quinua Chorrillana

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga la quinua blanca bajo agua fría hasta que deje de espumar. Colócala en una olla con 540 ml (2 1/4 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina tapada a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras se cocina la quinua, coloca el zapallo loche en una bandeja pequeña o fuente para horno, mézclalo con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Hornéalo a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

3. 3

   3. Sazona los filetes de trucha con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos.

4. 4

   4. Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla roja picada fina durante 3 minutos. Agrega 2 dientes de ajo y 1 cucharada de ají amarillo en pasta; cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Incorpora el zapallo loche asado, el caldo de verduras o agua y la leche evaporada. Cocina 3 a 4 minutos. Añade las hojas de huacatay y licúa o procesa hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa a la sartén, ajusta con 1/2 cucharadita de sal y mantén a fuego muy bajo para que no hierva fuerte.

6. 6

   6. Para la quinua chorrillana, calienta 1 cucharada de aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla roja en pluma y saltea 2 minutos. Suma los 2 dientes de ajo restantes, el tomate, la otra cucharada de ají amarillo en pasta, el orégano seco y una pizca de sal; cocina 3 minutos hasta que el tomate se ablande ligeramente.

7. 7

   7. Añade la quinua cocida a la sartén de la chorrillana junto con el culantro fresco picado y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que absorba los sabores. Reserva caliente.

8. 8

   8. Coloca la harina de arroz en un plato y el huevo batido en otro. Pasa cada filete de trucha primero por el huevo y luego por la harina de arroz, presionando ligeramente para formar una capa fina.

9. 9

   9. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la trucha 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que quede crocante por fuera y apenas cocida por dentro.

10. 10

    10. Retira el exceso de grasa de la sartén si es necesario y desglasa con el vino blanco a fuego medio durante 30 segundos, raspando los jugos dorados. Vierte ese líquido en la salsa de huacatay y mezcla.

11. 11

    11. Sirve una base de quinua chorrillana en cada plato, coloca encima o al lado un filete de trucha crocante y napa con la salsa de huacatay y loche. Termina con unas gotas del jugo de limón restante y sirve de inmediato.