Trucha Crujiente con Costra de Almendra, Hinojo Tibio y Vinagreta de Mandarina

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   En un tazón pequeño, mezcla las almendras laminadas con el pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de los filetes de trucha, dejando la piel libre.

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   Corta los bulbos de hinojo en láminas finas y reserva algunas hojas verdes para terminar el plato. Pica el perejil y ralla 1 diente de ajo; corta el otro diente en láminas finas.

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   Prepara la vinagreta mezclando en un tazón el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco, el ajo rallado, el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Bate hasta emulsionar.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

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   Transfiere la sartén al horno y hornea la trucha de 5 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y la costra de almendra se vea tostada.

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   Mientras tanto, calienta en otra sartén la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el hinojo en láminas, el ajo laminado y el resto de la sal. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el hinojo esté tierno pero conserve algo de textura.

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   Retira la trucha del horno. Coloca una base de hinojo tibio en cada plato, acomoda encima un filete de trucha y termina con la vinagreta de mandarina por encima o alrededor. Decora con las hojas verdes del hinojo reservadas y sirve de inmediato.