Trucha crujiente con crema tibia de colinabo y perejil, lentejas al limón y rábano salteado

Preparación

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   1. Seca bien los filetes de trucha con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Déjalos reposar mientras preparas las guarniciones.

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   2. Coloca el colinabo en una cacerola pequeña con 240 ml (1 cup) de caldo de verduras o agua, la mitad de la chalota picada, la mitad del ajo picado y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el colinabo esté muy tierno.

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   3. Pasa la mezcla de colinabo a la licuadora junto con la crema para batir, 10 g (aprox. 1/4 cup compacta) de perejil fresco picado, 15 g (1 tbsp) de mantequilla y un poco de pimienta negra. Licúa hasta obtener una crema tersa. Regresa a la cacerola, mantenla a fuego muy bajo y ajusta de sal si hace falta.

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   4. En una sartén mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Añade las lentejas cocidas, 120 ml (1/2 cup) de caldo de verduras o agua, la mostaza Dijon, la ralladura fina del limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo suavemente, hasta que estén jugosas pero no líquidas. Termina con 10 g de perejil fresco picado, 1 g de sal y un poco de pimienta negra.

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   5. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega los rábanos en mitades y saltéalos 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sazona con una pizca de sal, un poco de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Reserva caliente.

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   6. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo y presiónalos suavemente con una espátula durante 20 segundos para evitar que se encojan. Cocina 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

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   7. Voltea los filetes, agrega los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla a la sartén y lleva al horno precalentado a 425°F / 220°C durante 3 a 5 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   8. Para servir, distribuye la crema tibia de colinabo y perejil en los platos. Coloca encima una porción de lentejas al limón, añade la trucha crujiente y termina con los rábanos salteados. Si lo deseas, añade unas gotas adicionales de jugo de limón justo antes de servir.