Trucha crujiente con mantequilla tibia de alcaparra y limón, puré de chirivía asada y ensalada salteada de acelga y uva

Name: Trucha crujiente con mantequilla tibia de alcaparra y limón, puré de chirivía asada y ensalada salteada de acelga y uva
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de trucha con piel; 500 g 500 g chirivías; 250 g 250 g acelga; 120 g 120 g uvas rojas; 60 g 60 g mantequilla sin sal; 30 ml 30 ml aceite de oliva; 30 g 30 g alcaparras; 1 pieza 1 pieza limón; 10 g 10 g perejil fresco; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 120 ml 120 ml caldo de verduras o agua; 45 ml 45 ml crema para batir; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra

Una receta original de pescado con filetes de trucha dorados hasta quedar crujientes, servidos sobre un puré sedoso de chirivía asada y acompañados de acelga salteada con uvas frescas. Se termina con una mantequilla tibia de limón, alcaparras y perejil para un contraste brillante y elegante.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de trucha con piel (sin espinas si es posible)
500 g 500 g chirivías (peladas y en cubos)
250 g 250 g acelga (tallos finos y hojas troceadas)
120 g 120 g uvas rojas (partidas por la mitad)
60 g 60 g mantequilla sin sal (dividida)
30 ml 30 ml aceite de oliva (dividido)
30 g 30 g alcaparras (escurridas)
1 pieza 1 pieza limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
10 g 10 g perejil fresco (finamente picado)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (picado)
120 ml 120 ml caldo de verduras o agua (para el puré)
45 ml 45 ml crema para batir (para el puré)
6 g 6 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

22 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

5 g

Fibra

17 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las chirivías en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 22 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas y doradas en los bordes.
2
2. Mientras se asan las chirivías, seca bien los filetes de trucha con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta, y añade la ralladura de limón sobre la parte de la carne.
3
3. Pasa las chirivías asadas a una licuadora o procesador. Agrega el caldo de verduras o agua, la crema para batir y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Tritura hasta obtener un puré liso. Prueba y ajusta de sal. Mantén caliente.
4
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y cocina 4 a 5 minutos, presionando suavemente al principio para que la piel haga buen contacto. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el pescado esté apenas cocido. Retira y reserva en un plato tibio.
5
5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la acelga. Cocina 2 minutos. Incorpora las uvas rojas y cocina 1 minuto más, solo hasta que la acelga se ablande y las uvas estén tibias pero aún jugosas. Retira y reserva.
6
6. Reduce el fuego a bajo. En la sartén añade la mantequilla restante, el ajo y las alcaparras. Cocina 1 minuto, moviendo, hasta que el ajo suelte su aroma y las alcaparras chisporroteen. Agrega el jugo de limón y el perejil, mezcla y apaga el fuego.
7
7. Para servir, coloca una base de puré de chirivía en cada plato. Encima acomoda un filete de trucha, añade a un lado la ensalada salteada de acelga y uva, y termina con la mantequilla tibia de limón y alcaparra por encima.
8
8. Sirve de inmediato para conservar la piel crujiente de la trucha y el contraste entre el puré cremoso y la guarnición salteada.

Consejos del chef

Secar muy bien la piel de la trucha es clave para que quede crujiente. Si las uvas son muy grandes, córtalas en cuartos para que se integren mejor con la acelga.

Sustituciones

Puedes usar róbalo o salmonete si no consigues trucha. La chirivía puede sustituirse por nabo o una mezcla de papa y chirivía. La acelga puede cambiarse por espinaca, cocinándola solo 1 minuto.

Con qué lo preparé

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