Trucha dorada con mantequilla avellanada de salvia, puré rústico de chícharos y puerro, y rábanos salteados al limón

Name: Trucha dorada con mantequilla avellanada de salvia, puré rústico de chícharos y puerro, y rábanos salteados al limón
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes / 600 g 600 g filetes de trucha con piel; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 30 ml 30 ml aceite de oliva; 60 g 60 g mantequilla sin sal; 6 g 6 g hojas de salvia fresca; 120 g 120 g puerro; 6 g 6 g ajo; 300 g 300 g chícharos verdes; 120 ml 120 ml caldo de verduras; 60 ml 60 ml crema espesa; 2 g 2 g ralladura de limón; 30 ml 30 ml jugo de limón; 200 g 200 g rábanos; 8 g 8 g cebollín

Una receta original de pescado con filetes de trucha dorados hasta quedar crujientes, terminados con mantequilla avellanada perfumada con salvia. Se acompaña con un puré rústico de chícharos y puerro de textura suave pero con cuerpo, además de rábanos salteados al limón que aportan frescura y un contraste ligeramente picante.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 600 g 600 g filetes de trucha con piel (sin espinas, de aproximadamente 150 g cada uno)
6 g 6 g sal (dividida al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml 30 ml aceite de oliva (dividido)
60 g 60 g mantequilla sin sal (para la mantequilla avellanada)
6 g 6 g hojas de salvia fresca (enteras)
120 g 120 g puerro (parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
6 g 6 g ajo (picado)
300 g 300 g chícharos verdes (frescos o congelados)
120 ml 120 ml caldo de verduras (caliente)
60 ml 60 ml crema espesa (para el puré)
2 g 2 g ralladura de limón (de 1 limón)
30 ml 30 ml jugo de limón (recién exprimido, dividido)
200 g 200 g rábanos (cortados a la mitad)
8 g 8 g cebollín (finamente picado)

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

15 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

5 g

Fibra

10 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Sazona los filetes de trucha con 4 g de sal y la pimienta negra por ambos lados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los acompañamientos.
2
En una cacerola mediana, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro y sofríe 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
3
Añade los chícharos verdes y el caldo de verduras caliente. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que los chícharos estén tiernos y de color vivo. Agrega la crema espesa, la ralladura de limón y 15 ml de jugo de limón.
4
Tritura ligeramente la mezcla de chícharos con un machacador o procesador de mano hasta obtener un puré rústico con algo de textura. Ajusta con 1 g de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.
5
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 15 ml de aceite de oliva y acomoda los rábanos con el lado cortado hacia abajo. Cocina 3 minutos, mueve y cocina 2 minutos más. Añade una pizca de sal y 15 ml de jugo de limón. Cocina 1 minuto más y reserva tibios.
6
Seca bien la piel de la trucha con papel de cocina. En otra sartén grande apta para horno, calienta a fuego medio-alto una capa ligera del aceite residual de la sartén o unas gotas adicionales si hace falta. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y presiona suavemente con una espátula durante 20 segundos para evitar que se curve. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente.
7
Voltea los filetes y agrega la mantequilla sin sal y las hojas de salvia a la sartén. Cuando la mantequilla empiece a tomar color avellana y la salvia esté fragante, baña el pescado con la mantequilla durante 1 minuto.
8
Si los filetes son gruesos, termina la cocción en el horno precalentado a 400°F / 200°C durante 2 a 4 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Si son delgados, termina la cocción en la sartén durante 1 a 2 minutos a fuego medio.
9
Para servir, coloca una base de puré rústico de chícharos y puerro en cada plato. Encima acomoda un filete de trucha, añade los rábanos salteados al lado y reparte la mantequilla avellanada con salvia por encima.
10
Termina con el cebollín picado y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Secar muy bien la piel de la trucha antes de cocinarla ayuda a obtener un acabado realmente crujiente. No muevas el pescado al inicio de la cocción; se desprenderá solo cuando la piel esté lista.

Sustituciones

Puedes sustituir la trucha por salmón o lubina. La crema espesa puede cambiarse por crema vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos, y el cebollín por perejil fresco. Si no tienes salvia, usa tomillo fresco, aunque el perfil cambiará.

Con qué lo preparé

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